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酒、醋、酵素、發酵液 有什麼不一樣？

醋是什麼？
醋是一種發酵食品，通常由碳水化合物（如水果、穀物或蔗糖）加入"醋酸菌"進行發酵製成。醋酸菌將碳水化合物代謝為 " 醋酸 "（醋的主要成分），它是一種有機酸，賦予醋酸味和酸性特性。通常醋的發酵時間比較短，所以微生物發酵所產生的營養素會比較少。

酵素是什麼？
酵素又稱為 " 酶 "，是一種人體的催化劑，可以加速體內的新陳代謝。人體雖然可以自行產生酵素，但隨著年齡的增長、環境荷爾蒙的變化、生活作息上的改變，人體含有的酵素因而逐漸下降，因此必須透過食物來攝取額外的酵素，例如︰水果、蔬菜、肉類、豆類...等。除了可以在天然的食物中攝取外，市面上也有很多酵素相關的保健品，但台灣衛福部有規定：由蔬果發酵而成的酵素，必須有 " 完全純化 " 的動作才能將商品命名為 " 酵素 "。
* 完全純化：將一個物質從其混合物或原料中分離出來，以得到純淨的單一物質的過程。在化學和生物學領域中，完全純化通常是通過使用各種技術和方法來去除其他雜質、離子、分子或其他不需要的成分，以獲得高純度的目標物質。

發酵液是什麼？

發酵液又稱 " 液態蔬果 "，它是由天然的蔬果透過 " 微生物 " 長時間的發酵而成，所以發酵液是含有 " 酵素 " 的，只是含量不是百分百。發酵液是蔬果的精華液，所具有的活性高，人體因此會更好吸收，還能幫助消化以及加速新陳代謝。

醋
如果你希望通過日常飲食保健，可以選擇醋，因為醋中含有豐富的醋酸和其他有益成分，可以促進消化。需要注意的是，醋是酸性物質，如果在過量飲用或濃度過高的情況下飲用，可能會對口腔、食道和胃產生刺激和損傷。因此，在使用醋作為食物或保健品時，應該稀釋並適量飲用。

酵素
如果你需要幫助消化，可以考慮補充酵素。當你的身體缺乏消化酵素時，就容易產生消化不良、腹脹、胃痛等不適症狀。補充酵素能夠幫助分解食物中的蛋白質、碳水化合物和脂肪，讓身體可以更容易吸收，緩解不適症狀。你可以選擇服用酵素補充劑或者飲用含有消化酵素的酵素產品，也可以攝取一些天然食物，如菠菜、鳳梨、芒果，增加體內的酵素含量。

發酵液

如果你想增強免疫力，可以考慮補充發酵液。發酵液含有滿滿的酵素、維生素和礦物質等營養，對提高免疫力有一定的幫助，還可以幫助消化、促進新陳代謝。你可以選擇市售的發酵液保健品，建議每天飲用 20～30ml 即可，並多多補充水分讓代謝更快速。

常聽人說喝醋或酵素有益健康，兩者又有何差別呢？

醱酵技術應用在許多種產品的製作過程，例如醬油、鹽麴、味噌、泡菜、醋、酵素、優格、康普茶，這些產品皆是經過醱酵製程，藉由菌種的作用，將原食材中的營養素經過轉化，產生出不同的風味及更多元的營養素。

醋與酵素皆是蔬果類再經過菌種醱酵

醋與酵素皆是醱酵性飲品，以蔬菜水果為原料，加入菌種、糖進行醱酵，有些則是採用無糖醱酵技術，醋通常是單一種蔬果進行醱酵，例如梅子醋、蘋果醋，酵素則會採用單一蔬果或是數十種蔬果進行醱酵，例如檸檬酵素、綜合蔬果酵素。

醋與酵素口感喝起來不一樣

醋的醱酵時間較短，酵素的醱酵時間較長，兩者也有菌種上的差異，醋以醋酸菌醱酵，含有較多的醋酸，因此喝起來又酸又嗆，酵素以乳酸菌為主去醱酵，所以喝起來較為溫和，沒有刺激的酸味。

醋與酵素對身體的好處為何?

果醋可以幫助消化、解除油膩感，促進新陳代謝消除疲勞感。

酵素具有蔬果本身的營養，還有微生物醱酵後的代謝產物，例如多酚類、SOD抗氧化酵素，具有保護細胞、調整體質的功能。

• 酵素

• 果醋
  

屬於釀造醋，大多都是在水果中加入醋酸菌及水份發酵而成，通常是選擇單一種水果進行發酵，例如：蘋果醋、鳳梨醋、梅子醋等。而水果醋富含氨基酸、有機酸等營養成分，主要功效是通過刺激胃酸分泌、改善腸道菌群等方式來促進消化，但發酵時間較蔬果發酵液短，喝起來會比較酸及刺激，不適合空腹飲用，腸胃較敏弱者也不建議飲用。

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其實 酒、醋與酵素都是發酵產物～

現在酵素當道，其實酵素為酒醋的終產物，凡是以含澱粉及糖分的原料，在酵母菌的糖解作用下，就會產生酒精；再經醋酸菌轉化為醋。酒醋共存、長時間熟成之後就變成酵素，此時微生物不再發酵，不會溢出；粉狀（膠囊裝）者也一樣，對身體都具有多種好處，無庸置疑。

人類飲用醋的歷史非常悠久，醋在我國發源甚早，在古代最早稱之為酢。而醋乃以米、麥、玉米、高梁等五穀雜糧或酒糟經過發酵而釀造成的天然液體狀的醋酸。漢朝時，有些地方將醋稱為酨；唐朝之前則是酢與酨混用，古籍中亦有將醋稱之為醯、苦酒或醋等名稱出現。而歐洲在古羅馬時期，也早有使用醋做為預防病毒與細菌的感染。而歷史上天天泡牛奶浴，加上天天喝珍珠泡的醋，而駐顏有術，就屬埃及豔后克佩脫拉所吃的醋了。經由古籍史料之記載，從中了解到醋在我國早期先民經濟活動中，具有多樣又多采的豐富內涵，更經由回顧史料，才知道其經由多元角度、更完整的了解醋，其在先民生活的智慧與經驗，提供給我們更寬闊的視野。

  時至今日，醫學發達、科技進步，但遏止不了慢性病，反而趨於年輕化、普及化。有趣的是，當代醫學實驗證實，粗糧醇醋與原味青梅能在人體內產生的生化轉機，能夠清澈血液、活化細胞與軟化血管防治了慢性病，對人體健康發揮了，很大且優異的保健成效。Krebs 最先於西元1953 年到1964 年間，證實有機酸醋對人體新陳代謝有重要的幫助後，學者王昭傑證實醋可以讓副腎皮質荷爾蒙生成，讓我們身體發揮自然治療疾病的效果。因此，醋不再只是調味品，亦躍升為俱保健效果的健康飲品，也常常用在治療疾病上，因而擴展了醋產品的發展。

  中醫古籍《本草備要》中記載：「醋酸散淤解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣、治心腹血氣疼、產後血暈症、結痰癖、黃疸痛、口舌生瘡、損傷積血、解諸蟲毒」。而儲存在人體的養份轉換成能源的過程，目前只知需氧氣來促成，為一種氧化過程。而醋能消除疲勞之說，可以從克利布斯循環來解釋，醋中之醋酸會合成檸檬酸，而使焦性葡萄酸和乳酸被化解。而醋是一種天然食品，不是藥，亦是中國傳統的調味品，因其特別的功效，而被老袓宗流傳下來當做天然的健康食品。醋對身體的保健似乎有讓人意想不到的優點，包括幫助消化、增加食慾、增加免疫力等。除此之外，健康醋亦是運用了醋的特殊功效，結合其他如花草、水果、藥材等營養成分，讓飲品容易吸收與好喝。醇醋的價值在於食材的天然養份與發酵後所產生的養生保健物質。

總之

無論是酵素還是果醋，都應該選擇優質的產品，注意劑量和使用方法，以確保我們真正喝對了，從而為健康生活注入更多的活力和動力哦！