好「醋」多多4大妙用！教你分辨釀造醋、合成醋
醋的品質鑑定、選擇與保存
選購醋品時應以下面幾項鑑別其品質：
看顏色：
優質的醋應要求為琥珀色、紅棕色或黑紫色，而且有光澤。聞香味：
優質的醋具有芳香和酸味，沒有其他氣味。嚐味道
：
優質的醋酸度雖高，但無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無其他異味，回味綿長，濃度適當。沉澱物：
優質的醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。如果是純民間釀造，大都因為沒有良好的過濾設備，消費者大都能允許少許的沉澱物存在。瓶裝醋與散裝醋：
醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。散裝的一個月內不得有霉花浮膜等變質現象。假醋：
大多用冰醋酸直接兌水製成，顏色淺淡或發黑，開瓶時酸氣沖眼睛、無香氣、口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，常有沉澱物及懸浮物。
如何鑑別釀造醋還是合成醋？
- 用顏色判斷較不準，目前人工加工的醋，都會加色素香料調整混淆，甚至加入濃稠劑或糖分以增加濃度色澤，不可盡信。
- 在泡沫判斷上，須兩瓶同時間搖動，並同時靜置觀察才較準確，只要醋瓶中加了相當的糖分，都可以搖出泡沫。
在這裏記錄一下，因緣際會之下，有幸遇到台灣釀造醋20年經驗的天然有機果釀醋專家翁小姐！在大陸開工廠-橡灣國際醋莊，挺過了疫情，為了造福台灣，開設台北體驗館，讓大家免費來品醋🥰！
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1、消除疲勞
醋中含有檸檬酸，它可以有效分解乳酸和丙酮酸，這兩種物質在人體肌肉中會引發疲勞，所以在運動後可以喝一杯醋，以緩解因運動所產生的肌肉酸痛，並鎮定神經系統。
2、抗氧化
醋的抗氧化能力主要來自多酚，可透過清除自由基、螯合金屬離子、降低氧化物等機轉來達到抗氧化的效果。另外，蛋白黑素也有類似的清除自由基功能。多酚中的酚酸類物質還可以和蛋白黑素聚合成大分子增加抗氧化效果。抗氧化意味著可保護細胞免於自由基傷，這也是喝醋被認為可以美容養顏、延緩老化的原因。
3、血糖控制
醋中含有大量的醋酸，這種營養成分可以幫助糖友們延緩腸道對葡萄糖的吸收速度，從而降低餐後的血糖指數。
4、抗菌、抗感染
醋的殺菌力主要來自有機酸，其他諸如多酚、蛋白黑素也有抗菌效果。醋中的有機酸（主要是醋酸）可通過微生物的細胞膜，藉由破壞其細胞膜、抑制細菌合成、增加細胞內滲透壓等多重機轉來殺死微生物，而達到抗菌、抗感染的效果。
現代研究顯示，含0.1%醋酸的果醋可有效抑制腸炎沙門氏菌、沙門氏桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌 、仙人掌桿菌等常見食物中毒細菌，故醋相當適合用於做海鮮沾料，拌生菜等涼拌菜，或做生菜沙拉的醬汁來預防食物中毒。
5、心血管健康
醋可透過降低膽固醇、調節血壓及促進血液循環來促進心血管健康。很多動物實驗都顯示長期攝取特定量的醋酸、穀類醋和水果醋可明顯降低總膽固醇(TC)、三酸甘油脂(TG)和壞膽固醇(LDL)，並增加好膽固醇(HDL)。而對人類所做的8周實驗也顯示每天兩次、每次攝取30毫升蘋果醋可明顯降低高血脂患者總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇。
針對自發性高血壓(SHR)老鼠所做的實驗發現，飲食添加醋酸溶液或醋(每天約 0.86 mmol 醋酸，為期6周)，明顯可降低收縮壓(約20 mm Hg )；其他研究也報告了服用醋(約 0.57 mmol醋酸)會抑制非高血壓老鼠的腎素-血管收縮素系統，降低血壓。另外，釀醋過程所產生的功能性成分~川芎嗪能抑制血小板凝集及血管收縮，故可改善血液循環，且因可通過腦血管障壁，故也有益腦血管健康。
6、體重管理
許多研究都發現食用醋可降低食物的升糖指數、增加飽食感，減少食物攝取量而幫助體重管理。
且醋中所含的醋酸，於肝臟代謝過程中能促進AMPK 的活性化，既能抑制糖分合成為脂肪，同時又能促進脂肪燃燒，有助減少體內脂肪，若再加上運動，可以消耗更多熱量，以達到瘦身效果。
橡木桶釀醋指的是利用橡木桶來醞釀和儲存醋的過程。這種釀醋方法最著名的例子之一是義大利的巴薩米克醋（Aceto Balsamico）。使用橡木桶釀醋有以下幾個主要特點：
1. **風味增強**：橡木桶會釋放出單寧和其他化合物，這些物質能夠賦予醋更多層次的風味和香氣。
2. **熟成**：醋在橡木桶中存放的時間越長，風味越濃郁，質地也會變得更為濃稠和絲滑。
3. **氧化作用**：橡木桶的微小氣孔允許少量空氣進入，促進醋的氧化過程，這有助於發展更複雜的風味。
4. **溫度和濕度影響**：橡木桶的環境條件（如溫度和濕度）也會影響醋的熟成過程，不同的條件會產生不同的風味特徵。
在義大利的摩德納（Modena）地區，巴薩米克醋的釀製是一個傳統且受高度重視的過程。釀造這種高品質的醋需要數十年的時間，並且必須遵循嚴格的製作規範。
除了巴薩米克醋，其他地區和類型的醋也可能利用橡木桶來增強其風味。這種釀醋方式廣泛應用於高端醋品的製作中，因為它能賦予產品獨特的風味和質感，使其在市場上更具競爭力和吸引力。
喝醋禁忌
1.骨折病人別吃醋：骨折病人在治療期間應該避免吃醋。由於一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸，骨折病患若吃醋，恐會造成骨鈣游離至血液當中，破壞體內鈣的動態平衡，因而加劇受傷肢體的疼痛感，影響骨折癒合。
2.直接飲用傷腸胃：有民眾自恃「不怕酸」，不稀釋直接飲用。陳若蓁說，市售釀造醋、發酵醋、水果醋酸度最高達6%以上，一般人腸胃是無法承受這種酸度，稀釋食用才不傷身。
3.茶醋共食難吸收：因為茶有單寧酸，會破壞水果醋的營養素吸收，不宜同時飲用。
4.分日飲用難保鮮：有人為求方便，將醋稀釋之後就放入冰箱保存，分好幾天飲用。陳若蓁說，醋一旦和空氣接觸後容易氧化，為了保鮮、維持營養程度，最好在一天之內飲用完畢，才不會吃壞了腸胃。
誰不適合吃太多醋
1.對醋過敏者
2.腸胃、消化道潰瘍
3.低血壓（醋具有排鈉離子作用，能降低血壓，患者吃過多易不適）
4.胃酸分泌過多者
5.正在服藥者（醋酸會改變人體局部酸鹼值，使某些藥物不能發揮作用）
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